關(guān)于紅茶的幾個誤會,是時候澄清了

關(guān)于紅茶的幾個誤會,是時候澄清了

122閱讀 2021-10-10 02:02 常識

一場秋雨一場寒,秋露漸白時是喝紅茶的好季節(jié)。雖然喝茶不一定要懂茶,但是多了解一些紅茶知識,不僅能消除我們對紅茶的誤會,還有利于喝到好茶。

誤會一:紅茶不能用沸水沖泡

都說“好茶不怕開水燙”,但是一直有人持反對意見,認(rèn)為用沸水泡紅茶會將茶葉燙傷,使得茶湯酸澀,并且建議用85℃的水沖泡紅茶,實際上這是對紅茶的一大誤會。

紅茶作為一款全發(fā)酵茶,沖泡水溫的高低不僅會影響到茶葉香氣的釋放,而且也關(guān)系著茶湯滋味的呈現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)紅茶內(nèi)質(zhì)豐富,芳香物質(zhì)積累充足,能夠呈現(xiàn)出馥郁多姿的香氣。用沸水泡茶香氣會更明顯,是因為高溫的沸水可以激發(fā)更多的芳香物質(zhì)釋放。

同樣,沸水泡茶,茶里的內(nèi)含物質(zhì)釋放速度快,茶湯也更有滋味。至于所謂的沸水沖泡會導(dǎo)致茶湯酸澀是沒有科學(xué)依據(jù)的。一般出現(xiàn)這種情況,更多是因為茶水比例和出湯時間的問題,當(dāng)然茶葉好壞也有影響。

誤會二:湯色越紅,品質(zhì)越好

如果你去買茶的時候,老板和你說紅茶湯色越紅,品質(zhì)越好,建議你看看下一家。茶湯的顏色是由茶葉中的茶色素決定的。茶色素主要有“三素”:茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶色素成分占比不同,茶湯的顏色便會不一樣。

茶紅素是紅茶湯色變紅的主要原因。茶湯越紅,說明茶葉中茶紅素的占比越高。但茶湯顏色和滋味的形成是這三種物質(zhì)共同組成,單憑一種物質(zhì)就判斷紅茶好壞,其實是很片面的做法。

誤會三:紅茶茶湯渾濁,就是品質(zhì)不佳

如果你細(xì)心的話,會發(fā)現(xiàn)紅茶的茶湯在冷卻后會變得渾濁。渾濁?這是不是說明了這款紅茶質(zhì)量不好?其實不是。

為什么紅茶冷卻后會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象呢?首先我們要了解這些渾濁物質(zhì)是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿形成的絡(luò)合物。當(dāng)在高溫(接近100℃)時,它們各自呈游離狀態(tài),溶于熱水,但隨溫度降低,就通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物,茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。

紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象,與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關(guān)。鮮爽度更好的高品質(zhì)紅茶,冷后渾的現(xiàn)象會更常見。

誤會四:喝紅茶會上火

由于紅茶是全發(fā)酵茶,茶性溫和,很多人就以為喝紅茶會上火。但是“溫”不等于“熱”。只要適量喝紅茶,并不會像吃熱性食物那樣會上火。如果是體質(zhì)虛寒的人,夏天適當(dāng)喝些紅茶還能祛濕養(yǎng)胃。

關(guān)于紅茶的誤會澄清你還有什么補充的,歡迎給我們留言哦~

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